Veränderungen in Bangladeschs Hochzeitskultur spiegeln sich im Menü wider

Braut und Bräutigam posieren auf einer Hochzeit. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Wer mag schon keine Hochzeiten? Besonders, wenn Sie es lieben zu essen, würden Sie eine Hochzeit in Bangladesch nicht verpassen wollen. Angesichts der Vorliebe der Bengalen zum Essen ist es nicht verwunderlich, dass sie bei Hochzeiten keinerlei Mühen scheuen.

In Bangladesch finden Hochzeiten normalerweise zwischen Dezember und Januar statt, da das Wetter zu dieser Zeit kühler ist. Das typische Hochzeitsmenü besteht unter anderem aus Gerichten wie Pilaw, Biryani, gebratenem Hühnchen, Korma, Kebap, Rezala und Borhani. Zu den Desserts gehören gesüßter Joghurt, Payesh, Jorda und diverse andere Süßspeisen. Bei seinem Eintreffen auf der Hochzeitsfeier wird der Bräutigam mit Sorbet und Desserts willkommen geheißen.

Bis vor einigen Jahrzehnten fanden Hochzeiten noch zu Hause oder in der Nachbarschaft statt, Familie und Freunde kümmerten sich um das Essen. Heutzutage finden Hochzeiten eher in Gemeinde- und Hochzeitssälen statt, um das Essen kümmern sich Cateringservices und Köche. Der Romanautor und Journalist Iraj Ahmed schwelgt in Kindheitserinnerungen:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Zur Begrüßung der Gäste stand dort, wo die Gasse begann, ein riesiges Tor, das mit roten, weißen und grünen Stoffen geschmückt worden war.Im gleißenden Licht der Sonne standen mit Biryani gefüllte Töpfe auf provisorischen Ziegelöfen. Der Rauch des Brennholzes hing über dem Platz. Hellgraue Stühle und Tische wurden unter einer Plane auf dem Flachdach aufgestellt. Man sah Menschen, die wie fleißigen Bienen ihren Aufgaben nachgingen. Einige verließen den Schauplatz in festlicher, mit Curry bekleckerter Kleidung, nachdem sie sich die Bäuche vollgeschlagen hatten. Sie gingen wie betäubt zum örtlichen Supermarkt, um sich dort ein Seven Up oder Paan zu kaufen. Freude lag in der Luft. So sah eine typische Hochzeit in Dhaka vor vielen Jahren aus…

Damals galt es als verpönt, einen Cateringservice zu engagieren, doch allmählich scheinen sich die Leute den Umständen der Zeit anzupassen. Siddhratha Mukhopaddhay aus Westbengalen, Indien, schreibt über die Veränderungen von Hochzeitstraditionen:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Heutzutage möchten sich die Gastgeber der Zufriedenheit ihrer Gäste sicher sein, weshalb sie die Verantwortung dem Catering-Service überlassen. Die Tradition, die Gäste persönlich zu bedienen, besteht nicht mehr. Früher wären die Menschen nicht zur Hochzeit gekommen, wenn der Gastgeber nicht vorbeigekommen wäre, um die Einladung persönlich auszusprechen. Nun jedoch werden die Hochzeitseinladungen per Telefon gemacht und sogar durch Facebook oder WhatsApp akzeptiert.

Einblicke in das neue Hochzeitsmenü

Mit der Hochzeitskultur veränderte sich auch das Essen, das sich traditionell auf den Menükarten findet. Früher gab es oft einfachere Gerichte: Pilaw mit gebratenem Hähnchen, Rezala (Curry), gebratenes Rindfleisch, Tikia (eine Art Frikadelle aus Hammelfleisch), Salat mit Tomaten und Gurken, Borhani und Nachtisch wie etwa Jorda oder Reispudding. Jetzt fällt die Wahl eher auf aufwändigere und üppigere Gerichte wie Biryani, ein Gericht aus der Mughlai-Küche.

Für den Bräutigam und seine Entourage werden besondere Vorkehrungen getroffen: Unter wohlhabenden Familien ist es die Regel, ihnen ein ganzes gegrilltes Lamm zu servieren.

Der Bräutigam wird mit Süßspeisen empfangen. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Gegrilltes Lamm

Das Lamm wurde dem Bräutigam serviert. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Pilaw

Dieses beliebte Hauptgericht wurde auf fast allen bangladeschischen Hochzeiten serviert. Pilaw besteht aus Duftreis (Basmati, Chinigura, etc.) mit Zwiebeln, grünen Chilis, Erbsen, Ghee, sowie ggf. noch weiteren Zutaten. Es wird zusammen mit gebratenem Fleisch oder Curry (jeweils separate Gerichte) serviert.

Pilaw – ein einfaches scharfes Reisgericht. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Biryani

Biryani, ein südasiatisches gemischtes Reisgesicht, zu servieren wird immer üblicher. Hierzu werden Gewürze, Duftreis, Fleisch (Hühnchen, Hammel, Rind oder Fisch), Ghee (geklärte Butter) und andere Würzmittel geschichtet und zusammen gekocht. Anders als Pilaw, das mit gebratenem Fleisch oder Curry gegessen wird, ist Biryani ein vollständiges Gericht mit Fleisch, Gewürzen und Gemüse.

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Rezala (scharfes Curry mit Hammelfleisch)

Rezala ist ein ursprünglich aus Bengalen stammendes Currygericht. Es wird mit Hammelfleisch und Gemüse zubereitet und typischerweise mit Pilaw oder Reis serviert.

Der Geschmack von Rezala, zartem Hammelfleisch mit Soße, bleibt lange in Erinnerung. Es gehört zu den Klassikern auf bangladeschischen Hochzeiten. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Gebratenes Hähnchen

Ein weiteres, weit verbreitetes Gericht auf bangladeschischen Hochzeiten ist gebratenes Hähnchen. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Tikia (Frikadelle aus Hammelfleisch)

Tikia wird normalerweise mit Pilaw oder Biryani gegessen, daher ist es auch oft auf der Menükarte zu finden.

Tikia, ein weit verbreitetes Gericht auf Hochzeiten. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Borhani

Borhani ist ein Getränk aus Joghurt, vermischt mit Minzblättern, Pfeffer, grüne Chilisund Wasser. Es hilft dabei, das üppige Essen auf Hochzeiten zu verdauen.

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Jorda

Jorda ist ein typischer Nachtisch auf Hochzeiten.

Jorda wird aus Reis, Ghee, Zucker, Safran oder Orangensaft für die Farbe, und weiteren Gewürzen gemacht. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Paan

Paan ist eine Zubereitung aus Betel- und Tabakblättern, Arekanüssen und weiteren Gewürzen.

Paan nach dem Essen anzubieten, ist eine sehr alte Hochzeitstradition. Foto von Sanim Haque. Mit Erlaubnis verwendet.

Obwohl die Gerichte, die auf bangladeschischen Hochzeiten serviert werden, angefangen haben sich zu verändern, bleibt eines immer gleich – sie sind köstlich.

Dieser Artikel wurde von Habibe Karaca und Melinda Nill des FTSK in Germersheim im Rahmen einer Lehrveranstaltung von Dr. Anastasia Kalpakidou übersetzt.

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